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政策驅(qū)動,2024學(xué)生餐格局或?qū)⒂瓉砭拮儯ㄏ缕?/span>

日期: 2024-01-22
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政策驅(qū)動,2024學(xué)生餐格局或?qū)⒂瓉砭拮儯ㄏ缕?/strong>

上一篇,講了影響學(xué)生餐的政策

這一篇,天燁作為見證并陪伴著學(xué)生餐團餐業(yè)發(fā)展的服務(wù)商,我們將服務(wù)于全國市場所看見的及洞察的,與大家分享

(個人觀點,僅供參考,不足之處,盼共探討)

對學(xué)生餐發(fā)展的洞察







1、學(xué)生餐一直未徹底解決的問題

每到開學(xué)季,就會曝出很多學(xué)生餐食安事件,因為“孩子是否吃得安全、衛(wèi)生、健康、美味”是家長們乃至全社會共同關(guān)心的話題。


2、從新的政策看到了什么

食安責(zé)任更明確清晰了,那么為了管控食品安全問題,對供應(yīng)商服務(wù)商會有更苛刻的要求,這也意味會投入更大的人力物力財力。

監(jiān)管部門監(jiān)管力度加大了,但是這么多的點要每天走訪巡查,且涉及到了從食材安全到現(xiàn)場管理整個環(huán)節(jié),工作量非常大,可能導(dǎo)致無法全面真正監(jiān)管,那么就會尋求解決方案。


3、雙廚房模式是學(xué)生餐發(fā)展趨勢

雙廚房模式,統(tǒng)一的加工中心或者供應(yīng)鏈,量大集采有成本優(yōu)勢,送出去的食材收貨時質(zhì)量一目了然,解決了熱鏈高峰時間的工作量問題和人員投入問題,到了學(xué)校,新鮮的凈菜凈肉直接下鍋,炒出來熱騰騰,什么口味溫度風(fēng)險都解決了

監(jiān)管部門角度,監(jiān)督好凈菜凈肉加工中心,出來的食材沒問題,安全新鮮健康,就解決了80%的問題了。然后明廚亮灶監(jiān)控把關(guān)好熟化及就餐過程,這樣發(fā)生問題的幾率才能真正可控。


4、全國各地政策落地先行者

我們在服務(wù)全國市場時,發(fā)現(xiàn)現(xiàn)在全國各地方因為解讀政策會存在差異,行動上也不同步。


目前,包括江蘇無錫、鹽城、上海、廣西南寧、廣東肇慶、惠州等地方在政府的引領(lǐng)下共同實施混改模式,這為政策的一致性提供了有力支持。
觀察當(dāng)前的大型案例趨勢,可以明顯看到在某些地區(qū),政府采取了全面統(tǒng)籌的方式,使得監(jiān)管部門參與整個過程。這種方式最明顯的好處之一是,監(jiān)管工作得以減輕,至少減少了一部門的監(jiān)管工作負擔(dān),從而提高了監(jiān)管的效率。同時,對食材安全的管控變得更加標(biāo)準(zhǔn)、更精準(zhǔn)、更高效、更有效。
此外,國家正在積極推動計劃性種養(yǎng)殖,通過規(guī)?;倪\作,減少了對接工作的復(fù)雜性,同時提高了數(shù)據(jù)的精準(zhǔn)性。這種方式不僅降低了工作量,還將經(jīng)濟價值最大化。
總的來說,政府在其中的角色非常關(guān)鍵,結(jié)合私企的經(jīng)驗,可以更加靈活、快速地解決問題。這種公私合作的混改模式為解決當(dāng)前問題提供了一種全新的途徑,有望為全國各地在政策解讀上實現(xiàn)更大的協(xié)同一致性


5、學(xué)生餐格局也許將面臨改變

每年開學(xué)季都因食品安全事件而導(dǎo)致一批學(xué)生餐供應(yīng)企業(yè)倒閉。在2023年,由于下半年的“預(yù)制菜進校園”事件的影響,一些供餐企業(yè)甚至包括老牌團餐企業(yè)也宣告倒閉。
學(xué)生餐團餐市場具有強烈的地域特色,并受到餐標(biāo)及份額的限制。對于那些管理能力強、產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)的企業(yè)來說,由于成本或其他因素,可能難以獲得訂單。總體而言,團餐企業(yè)眾多,規(guī)模不大,規(guī)范性不足,競爭混亂,缺乏真正的龍頭企業(yè)。從市場分析的角度來看,該行業(yè)目前正處于成長期,下一步將邁入發(fā)展期。
此次政策則成為行業(yè)發(fā)展的催化劑,《實施方案》明確指出:“專項行動將聚焦目標(biāo)任務(wù),依法查處一批重點案件、曝光一批典型案例、清退一批不合格的承包經(jīng)營企業(yè),解決一批突出問題、制定一批標(biāo)準(zhǔn)、選樹一批經(jīng)驗做法。
這表明一些團餐企業(yè)要么規(guī)范運營,要么退出市場;而另一些團餐企業(yè),可能憑借卓越的管理能力,在趨勢變革的推動下,贏得更多的市場份額。


天燁賦能學(xué)生餐發(fā)展






天燁機械20年來專注在食材洗切領(lǐng)域,見證并陪伴著團餐企業(yè)經(jīng)歷不同的發(fā)展階段,且為每一個發(fā)展階段提供專業(yè)解決方案。

在團餐行業(yè)的食材加工場景里,

如經(jīng)營模式是學(xué)校食堂(自營/承包)所有環(huán)節(jié)現(xiàn)場完成的,天燁提供食堂前處理小設(shè)備,這是天燁延伸的商廚系列,將工業(yè)技術(shù)降維到商廚場景。

經(jīng)營模式是中央廚房凈菜配送/熱鏈配送的,天燁提供凈菜加工工廠解決方案及工廠場景用大設(shè)備。


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